Ingredientes

• 300 g de massa de arroz sem glúten

• 2 xícaras de tomate-cereja

• 3 colheres (sopa) de azeite para o confit

• 2 dentes de alho fatiados

• 1 xícara de folhas de manjericão

• 1/3 xícara de castanha-de-caju ou nozes

• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado

• 1/2 xícara de azeite para o pesto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Para o tomate confit, misture os tomates com alho, azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno baixo (160 °C) por 30 a 35 minutos.

2. Cozinhe a massa de arroz conforme a embalagem, até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento.

3. Bata no processador o manjericão, as castanhas, o parmesão e o azeite até formar um pesto cremoso.

4. Acerte sal e pimenta do pesto e, se necessário, ajuste a textura com 1 ou 2 colheres da água da massa.

5. Misture a massa cozida com o pesto, finalize com o tomate confit e sirva em seguida.